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【科普】馒头生产的注意事项
馒头生产线的使用大大提高了馒头的生产效率和馒头的品质，但要想利用馒头生产线生产出高品质的馒头，绝不能紧靠设备自身，除了调试好馒头生产线设备之外，在生产过程中还要注意以下注意事项。
一、发酵。前期发酵是为了让馒头松软有弹性，让馒头吃起来更香，不过发酵不好的话会带来很多的副作用，比如蛋白质变性、产生酸，发酵不好的馒头吃起来就会觉得酸。相关研究表明，发酵的时候发酵温度稳定最重要，需要维持在23-30度。
二、控制好碱量。馒头在发酵的时候难免会产生酸，让面团微微变酸，这个时候就需要加一定的食用碱把酸消除掉，让馒头吃起来更香甜。不过到底加多少碱合适呢？这不仅和前期发酵有关，还和温度、醒发的时间有关系。这些需要靠经验慢慢摸索，时间长了就能找到经验了。
三、控制好醒发的温度和湿度。醒发是馒头生产中最关键的环节，醒发温度、湿度的变化直接决定了馒头最终质量的好坏。醒发温度过高时，就会导致馒头内部结构不一样，醒发湿度偏大时，馒头就容易产生空壳。根据研究表明，醒发的时候温度最好控制在35-42度，湿度保持在80-95，这个时候蒸出来的馒头最好吃。
以上三点是除了调试好馒头生产线设备之外也要多加注意的地方，只有在整个过程中确保每一个环节不出问题，那么生产出的馒头就可以达到我们理想的标准。
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