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如何制作香甜松软的牛奶馒头
作者:管理员    发布于:2016-05-16 14:34:54    来源:郑州多福多食品有限公司

牛奶馒头就是用牛奶、面粉、酵母做成的馒头,牛奶馒头比用水和面做成的白馒头洁白,口感松软。牛奶馒头嚼着有淡淡的奶香味,蒸馒头营养价值高,好吃不上火。

【1】关于面粉,面粉根据蛋白质含量高低,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,不同筋度的面粉做出来的口感不同,所放入的液体量也不一样。我做馒头一般用中筋面粉,中筋面粉比较容易掌握,不同筋度的面粉﹐做出来馒头的口感都会不同。一般做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1,这是最基础的比例,但实际在做馒头时还得要稍微调整的,比如牛奶馒头,牛奶的份量就要比水多一点点。新手做馒头液体量要逐渐添加,尝试了馒头的口感和松软程度是否与自己喜欢的一致,下回再做馒头就可以增加或减少液体量,毕竟口感这复杂的问题绝对绝对因人而异的。

【2】关于糖量。一般砂糖的份量是面粉的5%--15%,我一般放10%的砂糖量,糖量根据个人喜好的甜度。

【3】面团要揉至光滑,在做馒头时要翻面擀面团,只有擀得光滑,蒸出来的馒头才会表面漂亮。

【4】关于蒸馒头,宜冷水下锅,用中火蒸15--20分钟。因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀,蒸熟后容易塌陷。用冷水中火,馒头可以会渐渐受热,蒸煮来的馒头比较松软。蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖。

  【材料】

  中筋面粉250克

  牛奶130克

  砂糖20克

  酵母粉3克

  【做法】

  【1】 牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化,静置片刻。

  【2】 加入中筋面粉和砂糖,把所有材料混合。

  【3】 用面包机搅拌成光滑面团。

  【4】 放在室温下发酵成2倍大。

  【5】 把发酵好的面团,排气揉匀,用擀面杖擀成长方形的面片。

  【6】 翻面,刷子蘸一下清水刷面片,卷成圆柱体。

  【7】 切成6-8cm长的小面团,放在蒸笼里松弛20分钟。

  【8】 蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水,放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。

  【提示】

  如果没有面包机,可以用手揉的,揉至光滑状态。

  放在锅的水量最多二分之一,不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。